Vins Bourgogne Lionel Dufour - L'Echanson Pinot Noir - 1990

Le Lionel Dufour Cuvée L’Echanson 1990 est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime, âgé de plus de trente années, provient de l’appellation régionale Bourgogne AOC et se distingue par sa maturité et son évolution aromatique complexe. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met en valeur l’élégance du Pinot Noir, en préservant finesse, profondeur et notes tertiaires issues d’une longue garde. Le nez révèle aujourd’hui des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confiturés et de délicates touches épicées, tandis que la bouche offre une structure soyeuse, des tanins patinés et une belle intensité en finale.

La Bourgogne, dont ce vin est issu, est une région viticole prestigieuse située au cœur du centre-est de la France. Elle bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, alternant pluies et périodes de chaleur, offrant ainsi un épanouissement optimal pour le Pinot Noir. Les sols bourguignons, riches en marnes, argiles et calcaires, confèrent aux vins une remarquable minéralité et une palette aromatique nuancée. L’histoire millénaire de la Bourgogne, marquée par l’influence des moines cisterciens et le morcellement en petites parcelles appelées climats, a favorisé l’émergence de nombreux terroirs d’exception.

Ce vin, avec sa patine d’âge et sa complexité, appelle des accords raffinés et traditionnels. Il se mariera parfaitement avec un civet de lièvre, un rôti de canard aux cerises ou encore des œufs en meurette, plats emblématiques de la gastronomie bourguignonne. Sur des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, il révélera toute sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il convient de le servir à une température de 15-17°C, après l’avoir délicatement carafé s’il présente un léger dépôt, afin de favoriser son ouverture et d’exprimer toute la subtilité de son bouquet.