Vins Bourgogne Domaine S Chenevières - Les Téméraires - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Chenevières, avec sa cuvée Les Téméraires 2023 en appellation Bourgogne AOC, propose une expression classique du pinot noir, cépage roi des rouges bourguignons. Ce vin, issu du millésime 2023, se caractérise généralement par sa robe rubis éclatante et un nez frais, tout en finesse, sur des notes de petits fruits rouges (groseille, cerise), parfois rehaussées de touches florales et épicées discrètes. La trame en bouche privilégie la fraîcheur, la légèreté et l’équilibre, présentant des tanins fins et souples qui rendent l’ensemble friand et accessible dès sa jeunesse.

La Bourgogne, réputée pour ses terroirs morcelés, se distingue par une grande diversité de sols : ici, l’assemblage puise dans des parcelles argilo-calcaires, conférant au vin élégance et vivacité. Le climat continental bourguignon, avec ses hivers froids et ses étés doux, permet au pinot noir de révéler toute sa subtilité et sa délicatesse aromatique. La région porte une tradition viticole multimillénaire, initiée par les moines au Moyen Âge, qui ont su sélectionner les meilleurs terroirs selon l’exposition et la nature du sol.

Ce type de Bourgogne rouge, fin et léger, s’accorde merveilleusement avec une cuisine simple et raffinée. On le recommandera sur une volaille rôtie, un filet mignon de porc accompagné de légumes de saison, ou encore une terrine de campagne légèrement poivrée. Les mets régionaux comme le jambon persillé ou une omelette aux champignons raviveront ses arômes fruités et sa texture souple. Pour une touche esthétique, pourquoi ne pas l’essayer aussi sur de petits fromages à pâte molle, tels que le chaource ou le brillat-savarin.

La dégustation se fera dans sa jeunesse, entre 14 et 16°C, pour exalter toute la fraîcheur du fruit et l’élégance propre à cette cuvée. Un carafage rapide est possible pour aérer le vin et arrondir la matière, surtout si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture.