Le Bourgogne rouge du Domaine Heimbourger, classé en appellation régionale Bourgogne AOC, est un vin typiquement façonné à partir du cépage Pinot Noir, emblème des rouges bourguignons. Ce vin "non millésimé" indique probablement un assemblage de différentes années, une pratique rare mais intéressante pour assurer une régularité du style et de la qualité. La vinification, probablement traditionnelle, met en avant une extraction douce pour préserver la finesse aromatique et la fraîcheur qui caractérisent le Pinot Noir de Bourgogne, avec un passage en cuve ou en fût selon les choix du domaine.
La Bourgogne, région viticole parmi les plus réputées au monde, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat favorise une maturation lente du Pinot Noir, permettant au raisin de développer une palette aromatique complexe sur des terroirs composés principalement de sols argilo-calcaires. Cette combinaison confère aux vins une grande élégance, de la vivacité et souvent une belle minéralité. La Bourgogne porte une histoire viticole plusieurs fois centenaire qui s’est forgée autour de la recherche de l’expression la plus pure de ses terroirs.
Ce style de Bourgogne rouge, à la fois léger, fruité et nuancé, fait merveille sur des plats subtils. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un rôti de veau, des petits gibiers à plumes ou encore un magret de canard aux cerises. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon peu corsé. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages doux à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné.
Pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges, servez ce Bourgogne rouge à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui pour son fruit, ou le conserver deux à trois ans pour gagner en finesse.
