Vins Bourgogne Jean-Philippe Guillot - Mon Rêve - 2021

Avis Viniou

Ce Bourgogne AOC 2021 "Cuvée Mon Rêve" du domaine Jean-Philippe Guillot est un vin rouge emblématique des appellations régionales de Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, il met en valeur la finesse et l’élégance caractéristiques de cette variété racée. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, offre des vins d’une grande fraîcheur et d’un fruité acidulé. La vinification attentive vise à préserver la pureté aromatique du raisin, souvent en égrappant partiellement et avec une extraction douce pour révéler la texture soyeuse du Pinot Noir tout en respectant son équilibre naturel.

La Bourgogne est une région mythique du vignoble français, renommée pour ses terroirs d’exception composés de sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une minéralité distinctive. Le climat y est continental, alternant hivers froids et étés modérément chauds, ce qui permet une maturité lente et optimale des raisins. Cette mosaïque de climats et de sols, associée à un savoir-faire multiséculaire, explique la diversité et la typicité des vins produits sous l’appellation Bourgogne, considérés comme l’expression la plus pure du Pinot Noir.

Le style fin et digeste de cette cuvée se prête particulièrement à des accords tout en subtilité. Vous pourrez l’associer à des plats traditionnels bourguignons, comme un jambon persillé ou une volaille à la crème et aux champignons, mais également à des viandes blanches rôties, un filet de canette ou même un pavé de saumon grillé. Le Pinot Noir s’accorde aussi très bien avec des fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Pour apprécier toute la délicatesse de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de grands verres afin d’exalter sa palette aromatique. Un léger passage en carafe d’une demi-heure pourra également l’aider à s’ouvrir, révélant ainsi toute son élégance et sa complexité.