Vins Bourgogne Jean Javillier & Fils - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2020 du domaine Jean Javillier & Fils révèle avec élégance la typicité du cépage pinot noir, incontournable dans cette région. Le millésime 2020 a bénéficié d’un ensoleillement généreux, produisant des vins à la fois mûrs et frais. Ce vin porte la signature des vins de Bourgogne AOC, issus de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, propices à l’expression du pinot noir. L’élevage, réalisé traditionnellement, permet de préserver la fraîcheur et la transparence du fruit, tout en y insufflant une structure subtile sans dominer l’ensemble.

La Bourgogne, berceau du pinot noir et du chardonnay, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec des variations parfois brutales. L’influence du terroir y est fondamentale, chaque parcelle dictant nuances et complexité. C’est une région où l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et où chaque vigneron perpétue une tradition de finesse et d’élégance. Les sols pierreux, riches en fossiles, confèrent aux vins une minéralité délicate ainsi qu’une profondeur gourmande.

Pour apprécier ce Bourgogne rouge dans toute sa jeunesse et sa fraîcheur, un accord avec des viandes blanches rôties, telles qu’une pintade aux champignons ou un rôti de veau, fait merveille. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné complètent parfaitement le bouquet fruité et légèrement épicé du vin. Les plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon préparé dans un style léger mettent également en valeur la finesse du pinot noir.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra épauler son ouverture, révélant ainsi des notes de cerise, de groseille et une belle fraîcheur en bouche, idéale pour savourer la pureté du fruit de ce millésime réussi.