Vins Bourgogne Domaine Château de Chenôves - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Château de Chenôves signe ici un Bourgogne rouge millésimé 2008, issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Majoritairement composé de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime avec élégance la pureté et la finesse de ce terroir. Le millésime 2008, caractérisé par une météo capricieuse, a donné des vins d'une belle fraîcheur, marqués par l’acidité et une structure tannique fine, que le temps a permis de patiner. Le travail de vinification, traditionnel, privilégie l'extraction délicate des arômes, mettant en avant des notes de petits fruits rouges, de sous-bois, ainsi que des touches évoluées de cuir et d’épices douces, typiques des vins de pinot noir arrivés à maturité.

La Bourgogne, l'une des régions viticoles les plus réputées au monde, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des écarts de température marqués entre les saisons qui favorisent la concentration des arômes et la fraîcheur naturelle des vins. Les sols argilo-calcaires riches de cette région, façonnés par des millions d’années de sédimentation, apportent aux vins une minéralité caractéristique et une grande complexité. L’histoire de la Bourgogne viticole, longue de plusieurs siècles, est celle d’une quête ininterrompue d’excellence et d’expression parcellaire, offrant une véritable mosaïque de terroirs uniques.

Pour les accords mets-vins, un Bourgogne rouge aussi délicat sera parfait avec une volaille rôtie, des charcuteries fines ou un filet mignon de porc aux champignons. Un bœuf bourguignon, emblématique de la région, sublimera ses arômes évolués. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie ou un camembert peu affiné, formeront également un accord harmonieux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il est conseillé de le carafer doucement pour libérer pleinement ses arômes, surtout après plusieurs années de vieillissement. Une belle occasion de savourer un Bourgogne de caractère, à maturité, dans toute sa subtilité.