Le Domaine Palais signe ici une Cuvée Privée Limitée issue de l’appellation Bourgogne AOC, millésime 2006. Ce vin rouge, élaboré très probablement à partir de Pinot Noir comme l’exige la tradition des rouges bourguignons, bénéficie d’un élevage soigné qui respecte l’élégance du cépage. Le millésime 2006 se distingue par des maturités relativement classiques, donnant des vins équilibrés, dotés d’un fruité mûr nuancé de notes tertiaires, telles que les sous-bois ou les épices douces, grâce à une dizaine d’années de garde. Le terroir des appellations régionales en Bourgogne offre une belle diversité : des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, propices à l’expression délicate du Pinot Noir, et un climat continental tempéré qui favorise une maturité lente, source de complexité aromatique.
La Bourgogne jouit d’un patrimoine unique en matière de viticulture. Les climats, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, définissent les subtilités de chaque parcelle. Les sols pierreux et calcaires de la côte, associés aux hivers froids et aux étés modérément chauds, forgent des vins d’une grande finesse et d’une remarquable capacité de vieillissement. L’histoire de la région est marquée par ses abbayes et ses ducs, qui ont façonné au fil des siècles la réputation de ses grands crus comme celle de ses appellations régionales, garantissant une qualité digne de la tradition locale.
Un Bourgogne rouge du Domaine Palais s’apprécie avec des mets raffinés mais sans exubérance afin de ne pas masquer sa délicatesse. Il accompagnera parfaitement un filet de volaille rôti, une côte de veau aux champignons, ou encore le traditionnel bœuf bourguignon légèrement mijoté. Du côté fromage, préférez un époisses affiné ou un brillat-savarin. Les plats végétariens à base de champignons ou de lentilles seront également d’excellents partenaires.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C après une légère aération préalable. Une carafe d’une trentaine de minutes sublimera son bouquet et assouplira ses tannins, révélant toute l’élégance d’un Pinot Noir à maturité.
