Ce Bourgogne Rouge S. Dufouleur, élaboré sous l’appellation Bourgogne AOC, incarne la tradition séculaire des vins de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il s’agit ici d’une cuvée sans mention de millésime, ce qui signifie que l’assemblage a été réalisé à partir de plusieurs années afin d’assurer une régularité dans le style et la qualité. Cette méthode permet d’obtenir un vin équilibré, révélant la typicité du cépage : des arômes délicats de petits fruits rouges, comme la cerise griotte et la framboise, soulignés par de légères notes florales et parfois une touche de sous-bois ou d’épices selon l’élevage.
La Bourgogne, région emblématique au nord-est de la France, jouit d’un climat continental à la fois frais et lumineux, propice à l’expression fine du Pinot Noir. Les sols sont variés mais majoritairement composés d’argilo-calcaires, apportant au vin élégance, finesse et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines et des ducs de Bourgogne, qu’elle a acquis sa prestigieuse renommée. Les appellations régionales, telles que Bourgogne AOC, offrent une excellente initiation à la complexité des grands vins bourguignons.
Pour mettre en valeur ce Bourgogne Rouge, il est conseillé de l’associer à une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons ou encore des charcuteries fines. Les accords régionaux restent une valeur sûre, notamment avec un bœuf bourguignon, un jambon persillé ou des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource. Grâce à sa structure souple et ses tanins fins, ce vin se prête aussi bien à la cuisine familiale qu’aux plats plus raffinés.
Servez-le entre 14 et 16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une vingtaine de minutes. Cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du Pinot Noir et d’apprécier la fraîcheur propre aux vins rouges de Bourgogne. À déguster dans les 2 à 3 ans pour profiter de son fruité éclatant et de sa vivacité.
