La Cuvée Réserve de la Chèvre Noire d’Albert Ponnelle, en Bourgogne AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges régionaux de Bourgogne. Ce vin sans indication de millésime est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage phare de la région, réputé pour sa finesse et ses arômes francs. Cette cuvée, assemblée afin d’assurer une constante dans la qualité et le style, met en avant la délicatesse du fruit rouge, la fraîcheur, et une structure élégante et digeste. Les raisins, soigneusement sélectionnés issues de diverses parcelles bourguignonnes, profitent d’une vinification traditionnelle en cuves, permettant d’exprimer au mieux la typicité du Pinot Noir et d’obtenir un vin harmonieux, souple, avec de légers tanins et une belle vivacité.
Située au cœur de l’est de la France, la Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant un cycle de maturation lent du raisin, idéal pour le Pinot Noir. Les sols variés, majoritairement marneux, argilo-calcaires, apportent une minéralité caractéristique aux vins de la région et permettent une expression authentique des différents terroirs. La Bourgogne est l’une des régions les plus réputées au monde pour la subtilité et la pureté de ses vins, héritage d’une histoire viticole millénaire.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine simple et savoureuse. Il mettra en valeur une belle pièce de volaille rôtie, des viandes blanches grillées, ou encore une côte de porc. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé, les œufs en meurette ou une terrine de campagne constituent également des compagnons idéaux. Sur des fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, il révélera sa fraîcheur fruitée.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra également lui permettre de s’ouvrir davantage et de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin à la fois souple et charmeur apportera convivialité et plaisir à votre table dans sa jeunesse.
