Vins Bourgogne Domaine Luc Sorin - Julius Caesar - 1987

Le Domaine Luc Sorin signe avec sa cuvée Julius Caesar 1987 un beau témoignage du savoir-faire bourguignon. Issu de l’appellation Bourgogne AOC, ce vin rouge sec met en avant le cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, probablement majoritaire dans cet assemblage même si la mention « cuvée » peut laisser entrevoir une touche personnelle du domaine grâce à un subtil travail d’assemblage ou une sélection parcellaire. Le millésime 1987, marqué par une météo capricieuse, se distingue aujourd’hui par des vins d’une rare finesse, souvent dotés d’une maturité nuancée alliée à une belle fraîcheur. Après un élevage traditionnel, souvent en fût de chêne pour le Pinot Noir, cette cuvée a sans doute acquis avec le temps des arômes tertiaires élégants : sous-bois, cuir, humus, fleurs séchées, complétant des notes de petits fruits rouges compotés.

La Bourgogne, région viticole d’exception, s’étire du nord au sud sur des terroirs variés. Les sols argilo-calcaires de l’appellation régionale favorisent l’expression raffinée du Pinot Noir, tout en offrant structure et minéralité aux vins. Le climat semi-continental, avec de fortes variations saisonnières, impose au vigneron une grande vigilance, forçant l’exigence dans la sélection des raisins et la vinification. L’histoire millénaire de la Bourgogne, portée par les moines cisterciens et la transmission familiale, confère à chaque bouteille une profondeur patrimoniale indéniable.

Pour valoriser un Bourgogne rouge à maturité comme cette cuvée 1987, privilégiez des plats mijotés aux saveurs délicates : une volaille rôtie sauce aux morilles, un filet de canette aux cerises, ou un lapin à la moutarde, accompagnés de champignons et de légumes racines. L’accord avec un bœuf bourguignon, recette iconique de la région, révèlera toute la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, sont eux aussi de parfaits partenaires.

Pour une dégustation optimale, ce vin, discret par nature avec l’âge, mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure à l’avance permettra à ses arômes évolués de s’exprimer subtilement. Attention à la fragilité de ce flacon ancien : manipulez-le avec précaution et privilégiez une décantation douce pour éviter de troubler le vin. La dégustation promet un moment rare, entre élégance, nostalgie et finesse.