Vins Bourgogne Eugène Ellia - Cuvée Combaz Nadey - 1996

Avis Viniou

Le Bourgogne AOC rouge "Cuvée Combaz Nadey" 1996 d’Eugène Ellia incarne toute la délicatesse et la complexité que peut offrir un grand Pinot Noir bourguignon à maturité. Élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, ce vin de 1996 a bénéficié d’une vinification attentive, valorisant la subtilité et la finesse du fruit, ainsi que le potentiel de garde propre aux beaux millésimes. Avec près de trente ans d’évolution, il dévoile désormais un bouquet tertiaire marqué : notes de sous-bois, de cuir fin, de fruits rouges compotés et de truffe précèdent une bouche soyeuse, dotée de tanins parfaitement fondus et d’une élégante persistance.

La Bourgogne, célèbre pour la finesse de ses vins rouges, bénéficie d’un climat continental tempéré, rythmé par de belles amplitudes thermiques. Les parcelles régionales telles que celles de l’appellation Bourgogne AOC reposent le plus souvent sur des sols argilo-calcaires, garants de fraîcheur et de tension dans les vins. Cette mosaïque de terroirs, façonnée par une histoire viticole pluriséculaire, permet d’exprimer pleinement les nuances du Pinot Noir. Même en appellation régionale, l’expérience et le savoir-faire des vignerons, à l’instar d’Eugène Ellia, confèrent à ces cuvées une véritable typicité.

Pour sublimer ce Bourgogne rouge à maturité, privilégiez des plats subtils et digestes : une volaille rôtie aux champignons, un canard aux cerises ou encore un jambon persillé seront de merveilleux compagnons. Les spécialités bourguignonnes, telles que le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, apporteront une belle harmonie avec la profondeur aromatique du vin sans dominer sa délicatesse.

Servez ce Bourgogne rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Un verre à Pinot large magnifiera toute la complexité de ses arômes secondaires et tertiaires. Bonne dégustation !