Vins Bourgogne Cave de Martailly - Réserve Saint-Michel - 1997

La Cuvée Réserve Saint-Michel 1997 de la Cave de Martailly est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, une appellation régionale offrant une belle introduction à la complexité des vins de Bourgogne. Ce millésime 1997, désormais pleinement mature, met en lumière le cépage roi de la région : le pinot noir. Élevé avec soin, il développe au fil du temps une robe rubis tuilée, laissant présager une belle évolution aromatique. Au nez, on retrouve des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de champignon frais et une pointe épicée qui témoigne de son âge. La bouche, souple et délicate, révèle encore un joli fruit fondu, des tanins patinés et une finale persistante sur des arômes de cuir et de réglisse.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais aussi par une certaine variabilité qui confère beaucoup d’originalité à chaque millésime. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent finesse et minéralité au pinot noir, favorisant ainsi l’expression d’un style élégant et subtil. Cette région viticole, réputée depuis le Moyen Âge, est le berceau du pinot noir, cépage délicat qui trouve ici une expression toute particulière, raffinée et nuancée même dans ses cuvées régionales.

En termes d’accords mets-vins, ce Bourgogne mature accompagnera parfaitement une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse farci aux champignons ou une caille aux raisins. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de gibier relèveront sa complexité aromatique. Il se mariera également merveilleusement avec un fromage à pâte molle affiné, tel qu’un époisses ou un brillat-savarin, dont la puissance s'accordera à la rondeur du vin.

Pour exprimer tout son potentiel, il est conseillé de servir cette cuvée à une température proche de 16-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ce geste permettra d’éveiller les subtilités aromatiques acquises par le vin au fil du temps.