Vins Bourgogne Domaine Collotte - Cuvée de Noble Souche - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Collotte propose avec sa cuvée "Cuvée de Noble Souche" 2023 un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, emblématique des grands terroirs de la région. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi en Bourgogne, célèbre pour sa finesse aromatique et son élégance en bouche. Le millésime 2023, caractérisé par une croissance régulière de la vigne et des vendanges précoces sous un climat doux, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant un vin structuré, plein de fraîcheur et doté d’une intensité aromatique remarquable. Le travail de vinification chez Collotte associe respect du fruit, extraction mesurée et élevage subtil, permettant de préserver le caractère authentique du Pinot Noir avec ses notes de petits fruits rouges, de cerise, de groseille, et de délicates nuances florales.

La Bourgogne représente une terre d’exception pour le Pinot Noir, grâce à une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent une grande pureté et une expression minérale spécifique à chaque vin. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses printemps capricieux et ses étés bien ensoleillés, favorise la lente maturation des raisins et leur parfaite concentration aromatique. Héritière d’une histoire viticole deux fois millénaire, la Bourgogne séduit les amateurs du monde entier par la diversité et la complexité de ses vins, du plus modeste Bourgogne régional jusqu’aux crus mondialement réputés.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez une cuisine délicate : un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde s’accorderont merveilleusement avec la fraîcheur et la finesse du vin. Les charcuteries fines, comme un jambon persillé bourguignon, ou un plateau de fromages à pâte molle, tel un brie ou un camembert, seront également des compagnons idéaux, tout comme les plats régionaux comme les œufs en meurette.

Servez ce Bourgogne rouge entre 15 et 17°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir s’il paraît réservé à l’ouverture. Ce vin pourra se garder quelques années mais s’exprimera pleinement sur sa jeunesse, mettant en avant la gourmandise du fruit et la souplesse de sa texture.