Vins Bourgogne Simon Bize & Fils - Les Perrières - 2021

Le Bourgogne AOC "Les Perrières" 2021 du domaine Simon Bize & Fils exprime tout le charme d’un Pinot Noir issu d’une grande maison bourguignonne. Située à Savigny-lès-Beaune, cette exploitation familiale se distingue par un travail minutieux à la vigne comme au chai, privilégiant une viticulture respectueuse et une vinification traditionnelle. La cuvée "Les Perrières" provient d’un terroir argilo-calcaire caractéristique, qui confère au vin une belle structure et une finesse aromatique remarquable. 2021 est un millésime qui a été marqué par des conditions climatiques capricieuses mais, chez Bize, il en résulte un vin d’une grande élégance, à la robe rubis éclatante, développant au nez des notes franches de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette et quelques nuances épicées. En bouche, la texture est ciselée, la fraîcheur bien présente, et la finale persistante, portée par des tanins soyeux.

La Bourgogne est une région prestigieuse qui s’étend sur un étroit ruban au cœur de la France. Son climat continental avec des influences modérées favorise une lente maturité du Pinot Noir, cépage roi de la région. Le sol, principalement argilo-calcaire, est une des grandes richesses de la Bourgogne, apportant minéralité et complexité aux vins rouges. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines au Moyen Âge qui ont affiné l’art de la sélection parcellaire, posant les bases du système d’appellations actuel.

Pour accompagner ce vin, privilégiez la délicatesse en cuisine. Le confit de canard, le pigeon rôti, une pièce de veau tendre ou un filet de sandre aux champignons souligneront sa subtilité. Pour rester dans l’esprit régional, une belle volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé seront des compagnons raffinés. Les fromages crémeux à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses très affiné, fonctionneront aussi parfaitement.

Ce Bourgogne rouge 2021 se déguste idéalement après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir. Servez-le à 15-16°C afin d’apprécier toute la pureté de son fruit et l’élégance de sa structure. Ce vin promet également une belle évolution sur 5 à 7 ans, développant alors des arômes plus complexes de sous-bois et de cuir.