Vins Bourgogne Roland et Antoine Royet - Vieilles Vignes - 2017

Le Bourgogne AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 du domaine Roland et Antoine Royet est un vin issu de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 bénéficie d’un climat particulièrement clément avec des vendanges précoces, ce qui se traduit par une belle maturité du fruit et des tanins fins. L’appellation régionale permet ici de travailler des vignes d’un certain âge, les "vieilles vignes", souvent âgées de plus de 40 ans. Ces ceps plus anciens produisent des raisins concentrés, apportant une complexité aromatique supérieure, avec une vinification traditionnelle favorisant l’expression du fruit et du terroir, souvent ponctuée d’un élevage en fût de chêne de plusieurs mois pour affiner la structure du vin.

La Bourgogne est mondialement célèbre pour ses vins élégants et fins, produisant principalement à partir du Pinot Noir pour les rouges et du Chardonnay pour les blancs. Le climat continental de la région, avec des écarts de température marqués entre l’été et l’hiver, permet au raisin de mûrir lentement, favorisant l’expression de délicates nuances aromatiques. Les sols calcaires et argilo-calcaires sont parfaitement adaptés à la culture du Pinot Noir, lui apportant finesse et minéralité. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est développée au fil des siècles, notamment sous l’impulsion des moines au Moyen Âge qui ont su identifier et délimiter les meilleurs terroirs.

Pour sublimer ce Bourgogne rouge, privilégiez des accords avec des mets délicats, comme une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un risotto aux cèpes. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette, le jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon mijoté en version légère accompagneront parfaitement ce vin, en mettant en valeur ses arômes de fruits rouges, sa fraîcheur et sa finesse tannique.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un court passage en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique et d’exprimer de manière optimale la pureté de son terroir bourguignon.