Avis Viniou
Le Domaine de Montille signe ici un Pinot Noir 2019 issu de l’appellation Bourgogne AOC, reflet de la tradition et du savoir-faire bourguignons. Ce vin rouge sec, à la robe rubis limpide, séduit d’emblée par son expression aromatique fine et élégante. Le nez dévoile des arômes de petits fruits rouges frais comme la groseille et la framboise, soulignés par de subtiles notes florales de pivoine et une pointe d’épices douces. En bouche, la texture est veloutée, la structure délicate, portée par une fraîcheur harmonieuse. Les tanins restent souples et raffinés, permettant à l’ensemble de briller par sa finesse, renforcée par l’élevage traditionnel : utilisation modérée de fûts de chêne pour préserver la pureté du fruit et l’identité du terroir.
La Bourgogne se distingue par ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, offrant des conditions idéales à l’expression du Pinot Noir. Historiquement, la région est le berceau des plus grands vins de Pinot Noir au monde, notamment grâce à ses parcelles morcelées et ses pratiques viticoles exigeantes. Les vignerons du Domaine de Montille perpétuent cet héritage avec exigence, mettant l’accent sur le respect du terroir et la précision du travail à la vigne.
Ce Bourgogne rouge accompagne parfaitement des mets délicats. Il se plaira en compagnie d’une volaille rôtie, d’un filet de canard aux cerises, ou encore d’un carpaccio de bœuf. Les saveurs bourguignonnes comme une fricassée de girolles ou un jambon persillé révèlent également sa fraîcheur et son côté juteux, tandis que des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource en soulignent la finesse.
Dégustez ce vin autour de 15-16°C, dans des verres à bourgogne légèrement ouverts, afin de mettre en valeur toute la subtilité de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une trentaine de minutes pour que le bouquet s’exprime pleinement. Ce 2019 pourra aussi patienter quelques années en cave, gagnant en complexité tout en conservant sa fraîcheur typique.
