Vins Bourgogne Domaine Louis Max - Core Chalonaise - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Louis Max nous propose ici une cuvée emblématique des appellations régionales de Bourgogne : la Cuvée Core Chalonnaise du millésime 2000. Ce vin rouge, confectionné principalement à partir du cépage Pinot Noir, révèle, après plus de vingt ans, toute la noblesse que peut offrir un vieux Bourgogne. Le terroir de la Côte Chalonnaise, réputé pour ses sols argilo-calcaires et son exposition avantageuse, confère à cette cuvée une structure élégante et une expression raffinée du fruit. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné, permet au vin de développer une complexité aromatique marquée par des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et une subtile touche de cuir, témoignant de sa belle évolution en bouteille.

La Bourgogne est une région viticole mythique, dont le climat semi-continental favorise une maturation lente du raisin, ce qui est particulièrement propice au Pinot Noir. Les hivers froids et les étés chauds, tempérés par des nuits fraîches, apportent finesse et longueur aux vins rouges. Riche d’une histoire viticole millénaire, la région est un véritable patchwork de petites parcelles nommées « climats », qui apportent une grande diversité aux vins. L’appellation Bourgogne AOC permet d’exprimer tout le savoir-faire des vignerons, en mettant en avant la typicité du terroir.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge à la maturité affirmée, privilégiez des mets délicats pour ne pas masquer sa subtilité. Une pièce de volaille rôtie aux champignons, un filet mignon de porc accompagné d’un léger jus aux herbes, ou encore un bœuf bourguignon prépareront vos papilles à apprécier ses nuances évoluées. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource se marieront également admirablement, tout comme des plats régionaux tels qu’un œuf en meurette.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler la richesse de ses arômes secondaires. Vous profiterez pleinement de son bouquet complexe et de sa bouche soyeuse, promesse d’un grand plaisir de dégustation.