Vins Bourgogne Domaine Georges Noëllat - 2000

Le Domaine Georges Noëllat signe ici un Bourgogne rouge millésime 2000, expression authentique du Pinot Noir sur une appellation régionale. Issu de la Côte de Nuits, ce vin reflète le savoir-faire d’un domaine reconnu pour son style pur et élégant. Le millésime 2000 affiche aujourd’hui une belle maturité, avec des tanins fondus et une palette aromatique complexe, typique des Pinot Noir évolués : notes de fruits rouges compotés, sous-bois, épices douces, et une agréable touche de cuir ou de tabac en fond. Les rendements raisonnés et une vinification soignée confèrent à ce vin finesse et précision, tout en respectant l’ADN délicat du cépage, surtout après plus de vingt ans de vieillissement.

La Bourgogne, région au climat semi-continental, tire la quintessence de ses terroirs grâce à une mosaïque de sols majoritairement argilo-calcaires. L’histoire viticole y est riche, avec une tradition monastique qui a su révéler la singularité de chaque parcelle. L’appellation Bourgogne AOC, bien que régionale, bénéficie dans le cas du Domaine Georges Noëllat de raisins soigneusement sélectionnés, ce qui confère au vin une personnalité affirmée.

Pour les accords mets-vins, ce Pinot Noir affiné s’entendra parfaitement avec une volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons, ou encore une pièce de bœuf tendre. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin, un jambon persillé ou une épaule d’agneau au thym mettront en valeur sa douceur et sa complexité. Il peut également accompagner des fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, qui magnifieront sa texture soyeuse.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16 à 17°C. Il convient de le carafer délicatement une demi-heure avant le service afin d’aérer le vin sans bouleverser son équilibre, surtout compte tenu de son âge. Profitez de sa maturité pour savourer toute la subtilité qu’un grand Bourgogne régional peut offrir à l’apogée de sa garde.