Vins Bourgogne Jean Dubois - 1992

Ce Bourgogne rouge 1992 du domaine Jean Dubois est le fruit d’un millésime marqué par une climatologie assez classique en Bourgogne, offrant des vins élégants et fins. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin témoigne d’une grande délicatesse. À plus de trente ans, il affiche une robe tuilée, aux reflets orangés, signe d’une belle évolution. Le terroir des appellations régionales de Bourgogne, fait de sols argilo-calcaires, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse, avec des notes de fruits rouges (cerise, groseille) qui évoluent ici vers des arômes tertiaires de sous-bois, humus, cuir fin et épices douces, caractéristiques d’un vin arrivé à son apogée. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression du fruit et la subtilité plutôt que la puissance, et ce 1992 de Jean Dubois témoigne d’un équilibre remarquable, avec une bouche souple, des tanins fondus et une finale élégante.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée pour l’excellence de ses Pinot Noir et Chardonnay. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours tempérés par l’influence du relief. Les terroirs y sont complexes, marqués par des variations subtiles de sols et d’exposition, ce qui donne naissance à une incroyable diversité de styles. L’histoire viticole de la Bourgogne s’étend sur plusieurs siècles ; la région a raffiné son savoir-faire au fil du temps et continue d’inspirer le monde entier.

Pour sublimer ce beau Bourgogne rouge à maturité, privilégiez des mets délicats : volaille rôtie, magret de canard rosé, filet mignon de porc ou un pâté en croûte. Les spécialités régionales, comme le jambon persillé ou un coq au vin mijoté longuement, révèleront toute la complexité aromatique du vin. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire ou un Brillat-Savarin affiné.

Pour apprécier ce 1992 dans les meilleures conditions, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Veillez à l’ouvrir une heure à l’avance pour permettre aux arômes de bien s’épanouir, et versez-le délicatement si un dépôt s’est formé au fond de la bouteille au fil des années. Savourez ce vin rare, témoignage du temps et du savoir-faire bourguignon.