Vins Bourgogne Jean Dubois - 1992

Ce Bourgogne rouge 1992 du domaine Jean Dubois est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Élevé sous l’appellation Bourgogne AOC, il provient de parcelles situées en appellation régionale, souvent à proximité des célèbres villages bourguignons mais sur des terroirs plus généreux, produisant des vins accessibles et souples. La cuvée 1992 offre le témoignage d’un millésime mûr, issu d’une année contrastée qui aura nécessité tout le savoir-faire du vigneron pour obtenir un vin harmonieux et apte à la garde. Après plus de trois décennies de vieillissement, attendez-vous à un bouquet complexe, dominé par des arômes tertiaires de sous-bois, cuir et fruits rouges confits, avec une bouche soyeuse et légère, où l’acidité élégante apporte fraîcheur et équilibre.

La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir, se caractérise par son climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés. Les sols, riches en argiles et calcaires, confèrent aux vins leur finesse et leur minéralité réputées. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, façonnée par les moines cisterciens qui ont su révéler l’extraordinaire diversité des terroirs. Les Bourgogne appellation régionale, bien que plus simples que les crus, reflètent néanmoins l’authenticité et l’élégance du vignoble.

Ce type de vin, d’une grande délicatesse après un long vieillissement, s’accorde parfaitement avec des plats subtils et savoureux. Une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard accompagné d’une sauce aux airelles ou encore un jambon persillé de Bourgogne constituent des associations harmonieuses. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain peuvent également révéler toute la profondeur du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Bourgogne rouge autour de 16-17°C, après un court passage en carafe afin de lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes secondaires et tertiaires. Veillez à l’aérer délicatement : un vin de cet âge demande respect et attention pour offrir tout son raffinement.