Le Domaine Rochebin nous propose ici une cuvée « La Cadole » en appellation Bourgogne AOC, un vin rouge sec non millésimé. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin se distingue par sa robe rubis brillante et un profil aromatique typique, oscillant entre petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et des notes légèrement épicées. L’assemblage et la vinification sont conduits de manière traditionnelle, avec un élevage en cuves ou fûts qui vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure souple et agréable. La particularité d’un vin non millésimé tient à l’assemblage de différentes années de récolte, permettant d’assurer une certaine constance dans le style, la gourmandise du fruit et l’équilibre général de la cuvée.
La Bourgogne est une région viticole d’exception, reconnue mondialement pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat y est de type semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées. Les sols sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, conférant à chaque vin une minéralité et une complexité propre. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plus de deux mille ans, et son terroir morcelé en « climats » rend chaque parcelle unique, contribuant à la richesse de l’appellation régionale.
En termes d’accords mets-vins, cette cuvée « La Cadole » s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou un jambon persillé, plat traditionnel bourguignon. Elle saura également sublimer des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Reblochon. Pour une touche locale, accompagnez-la d’œufs en meurette ou d’escargots de Bourgogne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur, mais peut également évoluer agréablement sur deux ou trois ans. Bonne dégustation !
