Vins Bourgogne Domaine Gabriel Fournier - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Gabriel Fournier signe ici un Bourgogne rouge 1985, issu très probablement du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Ce millésime, aujourd’hui patiné par les décennies, dévoile la délicatesse et la complexité caractéristiques des vieux vins de Bourgogne. Les raisins qui composent ce vin ont bénéficié d’une récolte soignée, puis d’une vinification traditionnelle en cuve et en fût, permettant d’exprimer toute la finesse du terroir régional. Avec plus de trente-cinq ans d’âge, le vin présente une robe tuilée, des arômes de sous-bois, de truffe, d’humus, de fruits rouges confiturés et d’épices douces, accompagnés parfois de notes de cuir ou de tabac qui témoignent d’une évolution noble.

La Bourgogne, et tout particulièrement son appellation régionale, est réputée pour la diversité de ses sols argilo-calcaires et marno-calcaires, offrant au Pinot Noir un terrain de prédilection pour exprimer subtilité et élégance. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la Bourgogne, riche de plusieurs siècles d’excellence, confère à chaque millésime une dimension unique, reflet du savoir-faire ancestral des vignerons.

Ce vieux Bourgogne rouge s’appréciera à merveille en accompagnement de plats raffinés et délicats, qui ne masqueront pas sa subtilité. Privilégiez une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau aux morilles ou encore un coq au vin, plat régional emblématique de Bourgogne. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin compléteront également harmonieusement la dégustation.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin mature, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 17°C. Ouvrir la bouteille une heure avant le service, sans nécessairement carafer, permettra au vin de révéler toute sa profondeur sans altérer sa délicate structure.