Vins Bourgogne Jean-Marc Pillot - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2007 de Jean-Marc Pillot est un vin issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Millésime marqué par une certaine précocité, 2007 a donné naissance à des vins frais et élégants, dotés d’une belle finesse. Le terroir de l’appellation Bourgogne AOC regroupe différents sols argilo-calcaires, idéals pour révéler la subtilité et l’expression du pinot noir. Jean-Marc Pillot, domaine reconnu de la Côte de Beaune, accorde une attention particulière à la vinification traditionnelle, avec des vendanges manuelles, une extraction douce, et un élevage soigné souvent en fûts de chêne afin d’apporter complexité sans masquer le fruit. Dans ce millésime, le vin développe typiquement une robe légère, un nez sur la cerise, la fraise des bois, quelques notes florales et des nuances légèrement épicées avec une bouche souple aux tanins polis.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, célèbre pour la pureté de ses vins rouges issus du pinot noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais jamais excessifs, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols calcaires confèrent aux vins de la région leur fraîcheur et leur minéralité très caractéristiques. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque des moines cisterciens, avec une tradition d’excellence qui se perpétue à travers des siècles de travail acharné et de recherche de la meilleure expression du terroir.

Ce Bourgogne rouge accompagne parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle : une belle volaille rôtie, un filet de bœuf en croûte, ou plus simplement un jambon persillé. Il s’associe également très bien à des plats de viandes blanches, des œufs en meurette ou encore à un fromage doux de type Brillat-Savarin ou époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C. Un carafage rapide peut permettre de libérer ses arômes si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse, mais pour ce millésime 2007, le vin devrait déjà offrir une jolie maturité et une belle complexité, rendant la dégustation tout à fait agréable dès l’ouverture.