Vins Bourgogne Domaine S Dolines - Volte Face

Avis Viniou

Le Domaine S Dolines propose ici sa cuvée Volte Face, un vin rouge sec issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. La présentation non millésimée indique probablement un assemblage de plusieurs années, ce qui permet au domaine d’offrir une constance dans le style et la qualité du vin, tout en composant avec la variabilité des récoltes en Bourgogne. Généralement, ce type de cuvée fait la part belle au pinot noir, le cépage emblématique de la région, qui exprime ici tout son potentiel de finesse. Les vendanges sont souvent manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle en cuves inox ou en foudres de bois, favorisant à la fois la fraîcheur du fruit et une belle structure tannique sans excès d’extraction.

La Bourgogne est une région viticole au rayonnement mondial, célébrée pour la subtilité de ses vins rouges et blancs. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente du raisin, propice à la préservation de l’acidité et du caractère aromatique. Les sols, riches en argiles, calcaires et marnes, confèrent aux vins une belle minéralité et une expression très authentique du terroir. Ce vignoble, fort d’une histoire viticole millénaire, a bâti sa réputation sur l’expressivité du pinot noir et la pureté du chardonnay, s’appuyant sur un morcellement parcellaire d’une rare complexité.

Avec son profil souple, fruité et ses tanins fins, la cuvée Volte Face se prête volontiers à des accords classiques de la région comme un jambon persillé, un bœuf bourguignon ou une volaille rôtie aux herbes. Pour une touche plus moderne, tentez des grillades de veau ou un tartare de bœuf bien assaisonné. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou même un chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes à l’avance pour que tous ses arômes, du fruit rouge à la note légèrement épicée, puissent pleinement s’exprimer et offrir un joli moment de plaisir bourguignon à table.