Vins Bourgogne Domaine S Dolines - Volte Face - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Dolines signe ici une cuvée Volte Face 2023 qui incarne toute l’élégance du Bourgogne rouge. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, qui trouve sur ces terres une expression particulièrement raffinée. Millésime 2023, il bénéficie d’une vinification respectueuse afin de préserver la finesse du fruit et la typicité du terroir. En bouche, on retrouve des arômes de petits fruits rouges tels que la cerise et la framboise, accompagnés de notes légèrement épicées et florales. La structure est souple, offrant une bouche ronde, une belle fraîcheur et des tanins délicats qui suggèrent une certaine jeunesse, mais aussi un joli potentiel d’évolution sur quelques années.

La Bourgogne est une région viticole légendaire, réputée pour la subtilité de ses vins rouges tout comme la profondeur de ses blancs. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, privilégie une maturation lente des raisins, permettant d’obtenir des profils aromatiques complexes et élégants. Les sols marno-calcaires sont essentiels à la singularité du Pinot Noir, apportant minéralité et équilibre. L’histoire viticole bourguignonne est millénaire, chaque village, chaque parcelle racontant une histoire différente à travers le vin qu’il produit.

Ce Bourgogne rouge sec s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais simples, afin de ne pas masquer la délicatesse du vin. Un filet de volaille rôti sauce aux champignons, un magret de canard rosé, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale, feront d’excellents compagnons de table. Les fromages à pâte douce comme le brillat-savarin ou le chaource renforceront sa fraîcheur et sa finesse.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération préalable, d’environ 30 minutes, permettra au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique.