Vins Bourgogne Pinot Noir de Vieilles Vignes - 1996

Avis Viniou

Ce Pinot Noir de Vieilles Vignes 1996, issu de l'appellation régionale Bourgogne, se distingue par la finesse propre aux grands pinots noirs bourguignons, notamment lorsqu’ils sont issus de vieilles vignes qui confèrent profondeur et complexité au vin. Le millésime 1996 est réputé pour sa belle acidité et une maturité équilibrée, offrant aux vins rouges de Bourgogne une aptitude au vieillissement remarquable. Les baies proviennent en général de parcelles établies sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, et sont récoltées à maturité optimale. La vinification classique en Bourgogne implique souvent une macération longue, avec un élevage en fûts de chêne, favorisant la structure, la subtilité aromatique et l'intégration des tanins.

La Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges à base de pinot noir, tient sa réputation d’un terroir d’exception, façonné par des centaines de générations de vignerons. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, associé à une mosaïque de sols riches en calcaire, permet une expression particulièrement nuancée du cépage. Chaque parcelle exprime une identité singulière, reflet de l’histoire et de la tradition viticole de la région, où la notion de terroir est reine.

Ce vin élégant et mature accompagnera parfaitement des mets fins et délicats. Privilégiez des viandes blanches rôties, un magret de canard simplement grillé ou encore un suprême de volaille aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, typiques de Bourgogne, s’accorderont aussi merveilleusement avec la douceur du pinot noir patiné par le temps. Pour une expérience parfaite, pensez à marier ce vin avec une caille farcie aux champignons ou une terrine de gibier.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer délicatement ce vin pour l’aérer et lui permettre de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C afin de sublimer son bouquet évolué, ses notes de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces.