Vins Bourgogne Paul-Henri Lassarre - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2019 du Domaine Paul-Henri Lassarre provient d’une des appellations régionales les plus emblématiques de la Bourgogne, où le cépage roi pour les vins rouges est le pinot noir. Ce millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, fruit d’une année climatique généreuse en soleil mais aussi équilibrée par de fraîches nuits estivales, permettant au pinot noir d’exprimer tout son potentiel. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent au vin un caractère minéral, tout en préservant finesse et élégance. Ce vin sec a, selon la tradition bourguignonne, probablement bénéficié d’une vinification en cuves puis d’un élevage partiel ou complet en fûts de chêne, lui apportant une touche légère de vanille et de sous-bois sans masquer les arômes fruités.

La Bourgogne, l’un des berceaux de la viticulture française, est célébrée pour la diversité de ses climats et la richesse de ses terroirs. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, garantit une lente maturation des raisins, essentielle à l’équilibre du pinot noir entre fraîcheur et concentration. Héritiers d’un savoir-faire pluriséculaire, les vignerons bourguignons ont su préserver l’authenticité de leurs vins tout en continuant d’innover avec subtilité. L’histoire viticole de la région, façonnée par les moines cisterciens puis par de grandes familles bourguignonnes, lui a permis d’atteindre un raffinement unique.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne rouge 2019, privilégiez des plats sobres mais savoureux, tels qu’un filet de canard rôti ou une volaille sauce aux champignons. En accord régional, laissez-vous tenter par un œuf en meurette ou un jambon persillé. Le vin s’exprimera aussi très bien avec un comté affiné ou un chaource. Il magnifiera les petits légumes d’automne ou une tourte forestière grâce à ses tanins soyeux et sa finesse aromatique.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 15 et 16°C afin de révéler sa palette aromatique, faite de cerises fraîches, de fraises des bois, de notes légèrement épicées et boisées. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour ouvrir ses arômes. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra se garder encore quelques années pour gagner en complexité.