Vins Bourgogne Les Beffrois - L Metairie - 1989

Les Beffrois Cuvée L Metairie 1989 est un vin rouge d’appellation régionale Bourgogne, élaboré dans une année de grand classicisme. Assemblage typique de Pinot Noir, ce vin offre une expérience aromatique riche, marquée par l’évolution propre à un millésime de plus de trois décennies. À l’œil, une robe tuilée témoigne de son âge. Son nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de champignons et de cuir, complétés par des nuances de tabac, de réglisse et une fine touche de prune confite. En bouche, la matière est fondue, mettant en valeur une texture soyeuse, des tannins patinés, une acidité discrète mais porteuse et une belle persistance aromatique sur la fraîcheur du Pinot Noir.

La Bourgogne est une région viticole emblématique, dont l’histoire remonte à l’époque romaine. Les vins rouges y tirent leur noblesse du Pinot Noir, cépage ici parfaitement adapté aux sols argilo-calcaires et au climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais tempérés, favorisant la lente maturation des raisins. L’appellation régionale « Bourgogne » permet aux vignerons de choisir leurs meilleures parcelles situées dans tout le territoire bourguignon, offrant parfois de très belles surprises lorsque l’élevage et la récolte sont maîtrisés, comme pour ce 1989 qui fut une année équilibrée et ensoleillée.

Pour sublimer cette cuvée à maturité, il est conseillé de l’associer à des mets raffinés mais pas trop puissants, comme un coq au vin, un petit gibier à plume ou encore un filet de veau aux girolles. Les fromages à pâte molle affinée de la région, comme un époisses ou un soumaintrain, s’accorderont harmonieusement avec son bouquet évolué. Privilégiez également une belle volaille de Bresse rôtie ou un rôti de porc aux herbes pour valoriser sa délicatesse.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure afin d’aérer ce vin ancien mais évitez la décantation, le dépôt étant probable après tant d’années. Servez-le à une température idéale comprise entre 15 et 17°C. Un service délicat dans des verres adaptés au Pinot Noir mettra en valeur toute la complexité de ce grand classique bourguignon à maturité.