Vins Bourgogne Domaine Fanny Sabre - Bourgogne - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Fanny Sabre, situé au cœur de la Bourgogne, est reconnu pour la finesse et l’élégance de ses vins. Cette cuvée Bourgogne rouge 2020 est principalement issue du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, avec un été ensoleillé et sec, permettant une parfaite maturité des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification chez Fanny Sabre se fait dans le respect des traditions bourguignonnes, avec une extraction douce pour préserver l’expression du fruit et la fraîcheur du terroir, ainsi qu’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne usagés pour ne pas masquer le caractère du vin.

La Bourgogne jouit d’un terroir unique avec ses sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent finesse et complexité à ses vins. Cette région, l'une des plus prestigieuses au monde, est caractérisée par son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, accompagné de précipitations bien réparties sur l’année. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, et elle est réputée pour sa mosaïque de parcelles, ou « climats », qui apportent toute leur diversité aux vins de la région.

Ce Bourgogne rouge accompagnera à merveille des plats régionaux comme un bœuf bourguignon, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un jambon persillé. Il se mariera également très bien avec des viandes blanches, des grillades ou un rôti de veau, et saura sublimer des fromages à pâtes affinées comme le comté ou le brillat-savarin. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de champignons des bois ou un gratin de légumes racines.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir à une température de 15-16°C. Il est préférable de carafer le vin une vingtaine de minutes avant la dégustation, ce qui permettra d’ouvrir son bouquet aromatique, révélant ses notes de fruits rouges frais, de pivoine et de sous-bois, typiques du Pinot Noir bourguignon.