Vins Bourgogne Alain & Julien Vignot - Côte Saint Jacques Les Ronces - 2018

Avis Viniou

La cuvée Côte Saint Jacques Les Ronces 2018 du Domaine Alain & Julien Vignot est un bel exemple de Bourgogne rouge, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, offrant des raisins d’une belle maturité. La vinification, alliant respect du fruit et savoir-faire bourguignon, met en avant la pureté du Pinot Noir, souvent élevé en cuve inox puis en fûts, afin d’exprimer toute la finesse du terroir.

Ce vin provient de l’appellation régionale Bourgogne, souvent révélatrice de l’identité de ce territoire. La Côte Saint Jacques, située dans l’Yonne, bénéficie d’un climat semi-continental et d’un sol argilo-calcaire qui confère au vin à la fois minéralité et fraîcheur. Cette zone viticole, l’une des plus au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges élégants, marqués par des arômes de petits fruits rouges, de cerise et parfois des notes légèrement épicées ou poivrées. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancienne, marquée par des siècles de tradition et un respect du terroir qui se transmet de génération en génération, et cela se ressent dans la subtilité de ce vin.

En matière d’accords mets-vins, ce Bourgogne rouge s’exprime merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un civet de lapin. Il accompagnera aussi très bien des mets régionaux comme le jambon persillé ou des œufs en meurette. Sur un registre plus simple, un plateau de charcuterie fine ou un fromage à pâte molle comme un brillat-savarin s’accordera subtilement avec sa structure légère et sa fraîcheur fruitée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Vous pouvez l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour favoriser l’expression de ses arômes délicats. Cette cuvée accompagnera parfaitement vos repas conviviaux ou vos instants de dégustation raffinée.