Vins Bourgogne Domaine Chorin-Chambert - 1989

Le Domaine Chorin-Chambert signe ici un Bourgogne rouge 1989, une cuvée classique qui incarne toute la délicatesse du cépage Pinot Noir, roi de la région. Ce millésime, aujourd’hui doté de plus de trente ans d’évolution, dévoile très probablement une robe grenat tuilée, translucide comme aiment l’être les vins âgés de Bourgogne. Les arômes au nez et en bouche sont ceux de la maturité : sous-bois, humus, feuilles sèches, fruits rouges compotés, cuir, avec souvent quelques notes de truffe ou de champignon qui s’expriment grâce au long vieillissement en bouteille. La structure tannique est fondue, l’acidité équilibrée, rendant le vin tout en finesse et saveurs persistantes.

La Bourgogne est l’un des berceaux mondiaux du vin, célèbre pour la précision de ses climats, un art de la délimitation parcellaire hérité de l’histoire monastique. Le vignoble régional s’étend sur des sols argilo-calcaires riches, qui confèrent au Pinot Noir son expression fraîche, élégante, souvent empreinte de minéralité ou de notes de petits fruits rouges dans sa jeunesse. Le climat semi-continental, avec ses écarts de température, favorise la belle maturité du raisin tout en préservant la finesse aromatique. Les appellations régionales comme celle-ci forment la porte d’entrée du vignoble, mais savent offrir, dans de très beaux millésimes comme 1989, une complexité et une noblesse remarquables.

Ce Bourgogne rouge de belle évolution saura accompagner une cuisine raffinée : gibier à plume, cailles rôties, volailles truffées ou coq au vin, mais également des plats traditionnels de la région comme le jambon persillé ou des œufs en meurette. Avec ses notes tertiaires marquées, il flattera des fromages affinés à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, tempérée.

Pour la dégustation, pensez à le carafer délicatement pour le réveiller, en prenant soin de ne pas bousculer le dépôt éventuel. Servez-le légèrement frais, entre 15 et 17°C. Prévoyez de savourer ce vin dans la quiétude, en lui offrant le temps de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa profondeur acquise au fil des décennies.