Vins Bourgogne Dominique Lafon - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne rouge 2019 Dominique Lafon est un vin raffiné issu majoritairement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2019 s’inscrit dans une grande année pour la Bourgogne, marquée par des conditions climatiques idéales : un été chaud, mais sans excès, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité phénolique tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Dominique Lafon, vigneron reconnu, veille avec savoir-faire à la vinification dans le respect du terroir, en privilégiant l’expression pure du fruit. La vinification en grappes entières peut être privilégiée pour apporter structure et personnalité, et l’élevage se fait souvent en fûts de chêne, dont une faible proportion neuve, afin de ne pas masquer la finesse du pinot noir.

La Bourgogne, région viticole mythique, tient sa réputation de la diversité de ses sols calcaires, argilo-calcaires ou marneux, qui confèrent une minéralité et une complexité uniques aux vins. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à celle de la viticulture française, avec des parcelles travaillées depuis le Moyen-Âge par les moines cisterciens. Le climat tempéré à influence continentale, un ensoleillement modéré et des nuits fraîches favorisent l’obtention de vins élégants, à la fois gourmands et équilibrés.

Ce Bourgogne rouge 2019 se révèle souple, offrant des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), des notes florales et parfois une touche épicée. Il s’accordera magnifiquement avec une cuisine simple mais raffinée : volaille rôtie, filet mignon de porc, côte de veau ou encore un lapin à la moutarde. Les accords locaux comme le jambon persillé, l’œuf en meurette ou un brie affiné seront également de merveilleuses associations.

Pour révéler toute la finesse de ce Bourgogne rouge, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez le conserver, ce millésime pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années.