Vins Bourgogne Domaine Maldant Pauvelot - Classique - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Maldant Pauvelot signe ici un Bourgogne rouge 2023 issu de sa Cuvée Classique, vinifié dans le respect des traditions régionales. Ce vin sec, présenté dans un format magnum, est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sa robe rouge rubis éclatante laisse présager un nez délicat, dominé par des arômes de petits fruits rouges tels que la cerise et la framboise, soutenus par de subtiles notes florales et une touche légèrement épicée. En bouche, la fraîcheur du millésime 2023 se traduit par une attaque vive, une structure souple et des tanins tout en finesse, ce qui en fait un vin particulièrement accessible dans sa jeunesse, mais aussi capable d’une belle évolution sur quelques années grâce au format magnum qui préserve idéalement ses qualités.

La Bourgogne est une région viticole prestigieuse qui doit sa renommée à un terroir d’exception. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins leur grande finesse et leur équilibre caractéristique. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles et le pinot noir y a trouvé sa terre d’élection, offrant des expressions infiniment nuancées selon les parcelles et les vignerons.

Ce Bourgogne rouge 2023 accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle : œufs en meurette, jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon, dont la richesse trouvera un écho dans la fraîcheur et l’élégance du vin. Il se mariera également à merveille avec une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou encore des fromages à pâte molle comme un époisses ou un brie affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa structure soyeuse, je vous recommande de servir ce Bourgogne rouge légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression aromatique et la délicatesse du pinot noir. Un passage en carafe d’une demi-heure peut aussi apporter davantage d’ampleur à ce jeune millésime.