Vins Bourgogne Domaine Thorin-Chambert - 1989

Le Bourgogne rouge 1989 du Domaine Thorin-Chambert est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse région viticole. Le millésime 1989 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud qui a permis une maturité optimale des raisins. Ce vin provient d'une appellation régionale, ce qui le rend représentatif de l'esprit classique des Bourgognes rouges, offrant généralement une belle expression du fruit et une accessibilité certaine. La vinification traditionnelle de la région met en avant la finesse du Pinot Noir, avec une extraction douce pour préserver les arômes délicats et la fraîcheur du cépage, suivie d’un élevage en fût de chêne, souvent partiel, qui vient affiner ses tanins et enrichir sa complexité aromatique.

La Bourgogne est depuis des siècles l’un des berceaux du Pinot Noir. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont variés, mais majoritairement composés de marnes et de calcaires, ce qui apporte aux vins une incroyable fraîcheur minérale et une élégance singulière. L’histoire viticole de la Bourgogne est anciennement liée aux moines qui, dès le Moyen Âge, ont su délimiter et révéler l’extraordinaire potentiel de chaque parcelle, conférant à la région une mosaïque de terroirs d’une richesse inouïe.

Avec son âge avancé, le Bourgogne rouge 1989 développera au nez comme en bouche des arômes tertiaires raffinés, de sous-bois, de cuir, de fruits à noyau évolués et de truffe. Il s’accordera parfaitement avec des plats délicats tels qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une caille rôtie aux champignons. Les mets à base de champignons, volailles rôties ou fromages à pâte molle type époisses sont également des partenaires de choix, valorisant la finesse et la profondeur aromatique du vin.

Pour mettre en valeur toute la palette aromatique de ce Bourgogne rouge mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Un passage en carafe une petite heure avant dégustation peut aussi permettre de réveiller toute la complexité de ce grand millésime.