Vins Bourgogne Lapérouse Cholet - 2012

Le Bourgogne rouge 2012 du domaine Lapérouse Cholet provient d’une des plus célèbres régions viticoles françaises. Portant l’appellation régionale Bourgogne, ce vin exprime l’élégance et la finesse typiques de la Bourgogne, sans préciser de village ou de climat particulier. Si aucune information précise sur les cépages n’est donnée, la tradition bourguignonne veut que la quasi-totalité des rouges soient issus majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage emblématique local, reconnu pour apporter finesse, fraîcheur et une belle expression du terroir. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches et des rendements modérés, a généralement produit des vins tendres, déjà fort accessibles après quelques années de garde, développant un bouquet délicat mêlant petits fruits rouges, violette, et sous-bois.

La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et une grande variabilité d’une année à l’autre. Les sols sont caractérisés par leur diversité, présentant souvent une dominance de calcaires et d’argiles, ce qui confère complexité et minéralité aux vins. La Bourgogne, terre de monastères et de traditions viticoles millénaires, s’illustre par une mosaïque de terroirs, chaque parcelle apportant sa nuance. À l’échelle de l’appellation régionale, on recherche avant tout une expression fruitée, fraîche, et accessible.

Au moment de la table, ce Bourgogne rouge accompagnera parfaitement une viande tendre telle qu’un filet de volaille rôti, un jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore une poêlée de champignons de Paris. Pour évoquer la tradition, il se mariera aussi très bien avec un bœuf bourguignon, qui fera écho à son origine, ou de simples fromages doux à croûte fleurie.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver tout son éclat fruité et sa délicatesse. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant le service pour que les arômes s’épanouissent harmonieusement dans le verre.