Vins Bourgogne Château Bouscaut-Emilien Baillot - Pinot Noir - 2007

Le Bourgogne rouge Château Bouscaut-Emilien Baillot 2007 se présente comme une belle expression régionale du vignoble bourguignon. Ce vin est élaboré principalement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour son raffinement et sa capacité à exprimer finement les nuances du terroir. Le millésime 2007, relativement frais et marqué par une météo capricieuse, tend à offrir des vins d’une grande fraîcheur, avec des arômes délicats de fruits rouges, tels que la groseille, la framboise et la cerise, parfois relevés de notes de sous-bois et d’épices douces dues à l’évolution en bouteille. La vinification classique de Bourgogne privilégie l’élégance et la pureté du fruit, avec un élevage en fût de chêne généralement discret afin de ne pas masquer l’expression du cépage.

La Bourgogne, région viticole d’une richesse inégalée et berceau du Pinot Noir, se distingue par des sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent tension et minéralité aux vins rouges. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Ce contexte permet de produire des vins d’une grande finesse, renommés à travers le monde pour leur capacité à vieillir gracieusement et à révéler, avec le temps, des arômes tertiaires subtils.

Pour accompagner ce Bourgogne 2007, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse du vin : volailles rôties, filet mignon de porc, agneau aux herbes ou encore des plats régionaux comme le coq au vin. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, seront également d’excellents compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C et, s’il a reposé longtemps, pensez à le carafer brièvement pour révéler la finesse de ses arômes.