Vins Bourgogne Domaine Olivier Frère - Chevalier d’Éon - 2017

Le Domaine Olivier Frère signe ici sa Cuvée Chevalier d’Éon 2017, un vin rouge issu de l’appellation régionale Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue en Bourgogne par sa précocité et sa fraîcheur, ayant permis une bonne maturité des raisins, ce qui s’est souvent traduit par des vins au fruit éclatant, à l’équilibre délicat entre structure et finesse. Sur l’étiquette, la mention générique « Bourgogne » laisse supposer une sélection de parcelles représentative du terroir régional, probablement sur des sols argilo-calcaires typiques de la zone. Si le cépage majoritaire n’est pas spécifiquement indiqué, il est raisonnable de penser à une forte proportion de Pinot Noir, cépage traditionnel des rouges bourguignons, réputé pour sa capacité à exprimer le raffinement du terroir local. La vinification dans cette région privilégie généralement l’élégance et la pureté aromatique, avec une extraction douce et parfois un passage en fût pour ajouter complexité sans dominer le fruit.

Situé en Bourgogne, l’un des plus grands vignobles de France, le domaine bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs. Les variations subtiles du climat, conjointes à une mosaïque de sols allant du calcaire à l’argile, confèrent à chaque cuvée une identité propre. La Bourgogne possède un riche héritage viticole remontant à l’époque médiévale, où les moines ont largement contribué à la définition des terroirs et à la renommée des vins de la côte vallonnée.

Ce style de vin rouge se marie particulièrement bien avec la cuisine traditionnelle de Bourgogne, tel qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, mais il saura également sublimer des viandes grillées, un magret de canard légèrement rosé ou encore une terrine campagnarde. Son fruité frais et sa souplesse conviennent aussi aux fromages à pâte molle de la région, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné.

Pour admirer toute la subtilité de cette cuvée Chevalier d’Éon 2017, je recommande une dégustation autour de 15 à 17°C. Il est préférable de carafer le vin une trentaine de minutes avant de le servir, afin de permettre un bel épanouissement de ses arômes et d’assouplir sa structure éventuelle. Ce vin constitue une belle invitation à découvrir la délicatesse et la typicité du rouge bourguignon classique.