Vins Bourgogne Ambroise - Cuvée Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine Ambroise nous propose ici une cuvée Bourgogne Rouge 2021, issue de vieilles vignes, une mention qui laisse présager une belle concentration et une expression authentique du terroir. Cette cuvée régionale est probablement élaborée à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, même si une précision sur l’encépagement manque. On peut s’attendre à un vin à la robe rubis éclatante, présentant un nez à la fois fruité (framboise, cerise griotte) et délicatement épicé, agrémenté de subtiles touches de sous-bois, caractéristiques des climats frais et des vignes mûres. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, offrent généralement des raisins à faible rendement mais à forte concentration aromatique, conférant au vin davantage de profondeur et une structure tannique soyeuse.

La Bourgogne, réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, apportant une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique aux vins rouges de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne est parmi les plus riches de France, chaque parcelle, ou « climat », imprimant sa personnalité unique dans les vins, même pour une appellation régionale comme ici.

Ce style de Bourgogne rouge, tout en délicatesse, trouve sa place sur une belle table : il accompagne merveilleusement une volaille rôtie, un jambon persillé ou des œufs en meurette, spécialités régionales. Il s'accorde aussi très bien avec des plats simples mais savoureux comme une terrine de campagne, un filet de canard aux cerises ou un fromage doux à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource).

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et la finesse de ses tanins. Un carafage d’une petite heure peut également permettre au vin d’exprimer toute sa complexité.