Vins Bourgogne René Moreau - Tassevinage - 1996

Ce Bourgogne blanc 1996 du domaine René Moreau, présenté en cuvée Tassevinage, s’inscrit dans la grande tradition des vins secs de la région. Sur ce millésime, la vinification met l’accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage souvent pensé pour préserver la finesse et la minéralité, caractéristiques des blancs bourguignons. Sans précision définitive sur le cépage, mais dans le respect des usages de l’appellation régionale, il est probable que ce vin soit issu, pour tout ou partie, de chardonnay, qui confère habituellement des notes d’agrumes, de fleurs blanches ou de fruits à chair blanche, évoluant avec les années vers le miel, la noisette ou la brioche. À plus de vingt-cinq ans d’âge, ce Bourgogne blanc a certainement développé des arômes tertiaires, apportant profondeur et complexité à la dégustation.

La Bourgogne, l’un des bastions historiques de la viticulture française, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais ponctués par des variations d’une année sur l’autre qui influencent grandement le style des vins. Les sols de la région régionale, souvent argilo-calcaires ou marneux, favorisent l’expression de la minéralité et la structure du vin. C’est cette mosaïque de terroirs, associée à un savoir-faire séculaire, qui fait tout le caractère des Bourgogne blancs, même à l’échelle de l’appellation régionale.

Pour les accords mets-vins, ce vin blanc sec de Bourgogne accompagnera merveilleusement des plats délicats et raffinés. Il se marie très bien avec des poissons grillés ou en sauce beurre blanc, des fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème ou des quenelles de brochet, qui souligneront sa finesse. Une touche régionale serait d’opter pour un jambon persillé ou un fromage doux comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, veillez à le servir frais, mais non glacé, autour de 11 à 13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure à l’avance pour laisser le vin exprimer toute la richesse de ses arômes d’évolution.