Vins Bourgogne Caveau André Prat - 2001

Ce Bourgogne blanc 2001 du Caveau André Prat s’inscrit dans la tradition des blancs de la région, élaborés principalement à partir du cépage chardonnay, même si la réglementation de l’appellation régionale Bourgogne autorise une certaine souplesse. Le millésime 2001, après plus de vingt ans de garde, laisse présager une évolution aromatique marquée par des notes de fruits secs, des nuances de miel, de noisette ou de beurre, typiques de l’élevage et de l’évolution d’un Bourgogne mûr, surtout s’il a bénéficié d’un élevage soigné en fût. La robe dorée laisse place à un nez souvent complexe, où les fruits frais d’origine cèdent la place à des arômes plus tertiaires, parfois légèrement grillés ou briochés. La bouche conserve, selon la conservation, une certaine vivacité, mais la rondeur et l'émotion d’un grand blanc à maturité devraient l’emporter.

La Bourgogne est célèbre pour son climat semi-continental, propice à l’expression subtile du chardonnay : fraîcheur, minéralité et finesse. Les sols argilo-calcaires constituent un terrain d’exception pour la vigne, façonnant un profil de vins élégants, à la fois fruités et structurés, capables de traverser le temps. L’histoire viticole de la Bourgogne, l’une des plus anciennes au monde, confère à ses vins une réputation de raffinement et de typicité, même lorsque l’on parle d’appellations régionales.

Ce style de Bourgogne blanc à maturité accompagne parfaitement des plats riches et délicats. Il sublimera les poissons en sauce, les crustacés comme un gratin de fruits de mer, ou des volailles à la crème, tel un classique poulet à la Gaston Gérard. Il révèlera également toute sa complexité face à des fromages bourguignons affinés comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12°C, en prenant soin de l’ouvrir une vingtaine de minutes à l’avance afin de permettre aux arômes d’épanouir toute leur complexité acquise avec l’âge.