Vins Bourgogne Mercurey - 1996

Ce vin est issu de l’appellation Bourgogne, portant le nom de Mercurey sur l’étiquette, ce qui évoque l’un des villages les plus réputés de la Côte Chalonnaise. Le millésime 1996, aujourd’hui tout à fait mature, promet une expression complexe et évoluée. Pour un rouge de cette origine, le cépage le plus probable est le pinot noir, qui s’exprime ici sur un terroir argilo-calcaire typique de la région, conférant au vin élégance et minéralité. Le travail à la vigne et à la cave en Bourgogne met souvent l’accent sur la pureté d’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse tannique. Avec près de trois décennies en cave, ce vin devrait présenter un bouquet raffiné de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois et d’humus, rehaussé de notes de cuir, de réglisse et parfois d’épices douces, tous témoins d’une belle évolution.

Mercurey et, plus largement, la Bourgogne, bénéficient d’un climat continental où les écarts de température entre saisons favorisent une maturation lente des raisins, gage de finesse aromatique. Le sous-sol calcaire caractéristique offre aux vins une signature minérale et une fraîcheur souvent recherchée. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a forgé une solide réputation internationale, et les vins de Mercurey participent à cette tradition d’excellence en proposant des rouges élégants, plus charnus que certains voisins plus nordiques, mais toujours dotés d’un certain raffinement.

Pour accompagner un vin de ce style et de cet âge, privilégiez une cuisine savoureuse mais subtile, qui ne domine pas ses arômes délicats. Un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou une volaille de Bresse à la crème constitueront de très bons accords. Des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses souple et modérément corsé, mettront également en valeur la texture et la complexité du vin.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et d’éviter la carafe pour préserver les arômes tertiaires fragiles des vieux pinots. Servez à une température de 15-16°C : plus frais, les arômes risqueraient d’être bridés, trop chaud, l’alcool pourrait dominer l’équilibre délicat du vin. Ce rouge de Bourgogne, parfaitement à maturité, promet un beau moment de dégustation empreint d’élégance.