Vins Bourgogne Les Caves De La Vercelle - 1998

Le Bourgogne rouge 1998 des Caves de la Vercelle est représentatif de l’appellation régionale, offrant une belle expression de l’identité bourguignonne. Élaboré vraisemblablement à partir du cépage Pinot Noir, dans la tradition de la Côte d’Or et de ses environs, ce vin peut aujourd’hui dévoiler des arômes tertiaires, avec des notes de sous-bois, de cuir, et des nuances de fruits rouges évolués, discrètement compotés. La vinification bourguignonne privilégie d’ordinaire une extraction douce et un élevage sous bois subtil, visant à préserver la finesse du fruit et la délicatesse de la structure. Le millésime 1998, marqué par une météo contrastée, a donné des vins à la maturité correcte, capables de vieillir harmonieusement en cave dans de bonnes conditions.

La Bourgogne, berceau du Pinot Noir et du Chardonnay, est renommée pour la diversité de ses terroirs. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, favorisent la profondeur et la complexité des vins rouges, tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Le climat continental, aux saisons bien marquées, confère aux raisins une maturité parfois délicate, mais source de grands équilibres. L’histoire viticole de la Bourgogne s’étend sur plus de mille ans et l’appellation régionale « Bourgogne » offre un précieux panorama du vignoble, traduisant la singularité de chaque parcelle.

Pour de vieux Bourgogne rouge dotés de cette élégance, on conseille des mets subtils et peu puissants, qui sauront mettre en valeur leur finesse et leur complexité aromatique. Un filet de volaille rôti, une côte de veau aux girolles ou encore des œufs en meurette (spécialité bourguignonne) seront de magnifiques compagnons. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, s’accorderont également à la douceur du vin.

Ce vin, compte tenu de son âge, mérite d’être dégusté à une température légèrement fraîche, entre 15 et 17°C. Il est recommandé de le carafer avec précaution trente minutes avant le service, afin de libérer ses parfums tout en surveillant son évolution, gage de la fragilité et de l’élégance des grands vins de Bourgogne arrivés à maturité.