Vins Bourgogne Mathieu Aymonod - L'Ouvrée - 2018

La cuvée L’Ouvrée 2018 de Mathieu Aymonod appartient à la grande tradition des vins rouges de Bourgogne, sous l’appellation régionale Bourgogne. Issu a priori de raisins rouges typiques de la région, ce vin illustre le savoir-faire du domaine dans l’expression authentique du terroir bourguignon. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant une maturité optimale aux raisins et, par conséquent, un profil souvent généreux et charmeur, avec une belle concentration de fruits et une trame aromatique marquée par la fraîcheur.

Le Bourgogne régional puise sa singularité dans un terroir unique mêlant des sols riches en argiles et calcaires, qui participent à la finesse et à la minéralité reconnues de ces vins. La Bourgogne, région historique au patrimoine viticole millénaire, s’étend sur une mosaïque de parcelles, ce qui favorise une large diversité de styles. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds mais tempérés, contribue à la préservation de l’équilibre entre acidité, fruit et structure, signature classique des vins rouges bourguignons.

Ce vin s’appréciera particulièrement aux côtés de plats délicats valorisant la fraîcheur de ses arômes, telles qu’une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux cerises ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne s’il en est. Il accompagnera également à merveille des fromages de type époisses ou brillat-savarin, qui sauront mettre en avant sa souplesse et sa vivacité.

Pour apprécier pleinement la cuvée L’Ouvrée 2018, il est conseillé de la servir à une température de 15 à 17°C, après un passage éventuel en carafe pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce vin offre ainsi une belle occasion de découvrir ou de redécouvrir l’élégance et la complexité des vins rouges de Bourgogne.