Ce Bourgogne rouge 2021 du domaine Sylvain Pataille exprime parfaitement l’authenticité et la finesse des vins de cette appellation régionale. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il provient d’un millésime marqué par la fraîcheur et l’équilibre, grâce à une année climatique tempérée et des vendanges relativement précoces. Le travail méticuleux de Sylvain Pataille, reconnu pour son respect du terroir et ses vinifications peu interventionnistes, permet d’obtenir un vin alliant fruité, pureté et élégance, soutenu par une structure tannique délicate et une bouche gourmande, dominée par des arômes de cerise, de framboise, quelques notes florales et une touche légèrement épicée.
La Bourgogne, avec son climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, bénéficie de sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur uniques. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est sous l’égide des moines cisterciens que la renommée de ses climats s’est affirmée, aboutissant à une hiérarchisation minutieuse de ses terroirs. Cette dimension se retrouve dans les cuvées d’appellation régionale, véritables portes d’entrée vers la complexité bourguignonne.
Ce Pinot Noir délicat accompagne idéalement la cuisine bourguignonne : une belle pièce de jambon persillé, un bœuf bourguignon légèrement mijoté ou encore un filet de volaille à la crème. Pour varier, il se mariera aussi fort bien avec des plats simples comme une tarte aux poireaux, des terrines aux champignons ou un fromage à pâte molle du style Époisses pour une alliance gourmande et locale.
Il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge entre 15 et 17°C, après un passage rapide en carafe si le vin est encore jeune afin de libérer toute sa palette aromatique. À déguster dès aujourd’hui pour apprécier son fruit, mais il saura aussi se bonifier sur quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en profondeur.
