Vins Bourgogne-aligoté Clotilde Davenne - 2023

Avis Viniou

Clotilde Davenne signe avec ce Bourgogne-Aligoté 2023 un blanc sec tout en fraîcheur. Ce vin, exclusivement issu du cépage Aligoté, dévoile la singularité de cette variété ancienne de Bourgogne, souvent éclipsée par le Chardonnay mais qui offre ici une belle définition. Le millésime 2023 est synonyme de fruits nets et d’un bel équilibre, grâce à des conditions estivales généreuses mais tempérées. La vinification, précise et respectueuse, vise à préserver toute la pureté aromatique du raisin : notes vives d’agrumes, touche de pomme verte et une minéralité désaltérante forment une trame plaisante, complétée par une pointe florale.

La Bourgogne, région mythique du vignoble français, s’étend du nord au sud sur des sols marlonnés, argilo-calcaires, parfaits pour exprimer la finesse des cépages blancs. Dans l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, les vignes poussent sous un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés généralement doux. Cette diversité climatique et géologique donne à l’Aligoté sa vivacité et son caractère digeste. Apparu au XVIe siècle, ce cépage incarne l’authenticité des vins de bistrots, appréciés pour leur accessibilité et leur fraîcheur.

Son profil en fait un blanc parfaitement adapté à l’apéritif, servi pur ou en « kir » avec une touche de crème de cassis. Il accompagne à merveille des fruits de mer, huîtres et crevettes, mettant en valeur leur fraîcheur iodée. On le mariera également avec des escargots de Bourgogne, un jambon persillé ou une simple salade de chèvre chaud. Les fromages frais et faiblement affinés, comme le fromage de chèvre ou le Saint-Marcellin, se révèlent également être des partenaires de choix.

Pour une expérience optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa subtilité aromatique, tandis qu’une température trop élevée le rendrait moins vif. Dans sa jeunesse, ce vin est à son apogée : appréciez-le dans ses deux à trois premières années pour profiter de sa tension et de sa pureté.