Vins Bourgogne-aligoté Pascal Bouchard - Réserve Saint-Pierre - 2023

Avis Viniou

La cuvée Réserve Saint-Pierre 2023 de Pascal Bouchard est un Bourgogne Aligoté AOC, vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées avec un bel ensoleillement printanier suivi d’un été tempéré, offre un vin à la fraîcheur caractéristique, vivace et ciselée. L’Aligoté s’exprime ici avec sa typicité : une robe pâle aux reflets verts, un nez franc aux arômes d’agrumes, de pomme verte et une touche florale, tout en subtilité. En bouche, on retrouve une belle tension, des notes nerveuses et acidulées révélant une minéralité élégante, signature du terroir bourguignon.

La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids, printemps parfois capricieux et étés chauds. C’est ce contraste qui forge la fraîcheur et la finesse de ses vins. Les sols marno-calcaires, bien drainés, sont particulièrement adaptés à l’expression cristalline de l’Aligoté. L’appellation régionale Bourgogne Aligoté figure parmi les rares à promouvoir ce cépage, tout en restant fidèle à la tradition bourguignonne d’élégance et de pureté.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets frais. Il s’exprimera merveilleusement avec une assiette d’huîtres, des fruits de mer ou un tartare de poisson. Pour une association régionale, il sublimera la gougère bourguignonne ou bien sûr le célèbre jambon persillé. L’Aligoté est également le vin traditionnel du « kir », alliant sa vivacité à la crème de cassis pour un apéritif convivial. Il saura aussi relever la cuisine végétarienne à base de crudités ou de fromages frais.

Pour profiter pleinement de sa vitalité et de sa pureté aromatique, servez ce Bourgogne Aligoté autour de 8-10°C. Trop froid, il perd sa palette subtile ; trop chaud, il perd son tranchant rafraîchissant. Je vous recommande de le déguster dans les deux à trois années qui suivent le millésime pour exploiter au mieux sa fraîcheur juvénile.