Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté Cuvée Les Chevrières Vieille Vigne 2019 du Domaine Patrick Jacob-Girard est un vin blanc sec, qui met en valeur l'un des cépages emblématiques de la Bourgogne : l'aligoté. Provenant des vignobles emblématiques de Bourgogne, et plus précisément d'une appellation régionale, ce vin provient de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, apportant structure et minéralité. L'année 2019 a été marquée par une climatologie favorable créant des conditions idéales pour une maturité optimale des raisins. Le Domaine Patrick Jacob-Girard, reconnu pour son savoir-faire traditionnel et son respect du terroir, mise sur un style de vinification qui magnifie la fraîcheur et l'élégance du vin, sans formes de classification ni certification bio pourtant. La Bourgogne, réputée pour ses paysages pittoresques et son climat continental aux influences légèrement océaniques, confère à ses vins une élégance et une complexité typiques.
Pour sublimer ce Bourgogne Aligoté, optez pour des accords avec des mets subtils tels que les fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques gratinées, qui feront ressortir la minéralité du vin. Un ceviche de poisson blanc, agrémenté d'un zeste de citron, complétera parfaitement ses notes vives et acidulées. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, accompagnez-le d'un jambon persillé ou d'un fromage de chèvre local pour une harmonie parfaite.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 10-12°C. Une aération légère de 15 à 20 minutes peut être bénéfique, mais ne le carafez pas longtemps pour préserver ses arômes délicats. Lors de la dégustation, observez sa robe pâle et limpide, typique d'un aligoté bien vinifié. Au nez, prenez le temps de découvrir ses notes florales et citronnées avant de le goûter pour apprécier son acidité vive et sa fraîcheur persistante.
