Vins Bourgogne-aligoté Cellier de Saint Jean - 2012

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2012 du Cellier de Saint Jean est un vin blanc sec qui incarne à merveille l'élégance des vins de la région de Bourgogne. Ce vin monocépage est élaboré à partir d'Aligoté, un cépage blanc traditionnel de la Bourgogne. Le millésime 2012 a connu une vendange assez éprouvante en raison de conditions climatiques fluctuantes, ce qui a permis de produire des vins avec une belle acidité et une pureté aromatique. La vinification de ce vin se fait généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et l'expression fruitée.

La Bourgogne est une région viticole dotée d'un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le sol de la Bourgogne est un mélange de calcaire et d'argile, offrant un environnement parfait pour les cépages locaux comme l'Aligoté. L'histoire viticole de cette région est riche et remonte à des siècles, les moines cisterciens ayant joué un rôle crucial dans le développement des vignobles au Moyen Âge.

Pour les accords mets-vins, le Bourgogne Aligoté se marie parfaitement avec des plats tels que les fruits de mer (huîtres, crevettes), les poissons grillés ou fumés, et les salades fraîches. Il est également traditionnellement utilisé pour préparer le fameux apéritif bourguignon, le kir, où il est mélangé avec de la crème de cassis. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère, une spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et de fromage.

Lors de la dégustation, servez ce Bourgogne Aligoté frais, à une température de 10-12°C, pour mettre en valeur sa vive acidité et ses arômes de pomme verte, de citron et de légères notes florales. Laissez-le respirer un peu après l'ouverture pour qu'il développe toute sa complexité et sa fraîcheur en bouche.