Vins Bourgogne-aligoté Caveau de Chassagne - Le Troncey - 2006

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté « Cuvée Le Troncey » 2006 du Caveau de Chassagne est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, traditionnel de la Bourgogne. Ce millésime 2006, qui commence à afficher une belle maturité, révèle toute la typicité de l’Aligoté, avec une robe lumineuse, des arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, auxquels peuvent désormais s’ajouter des notes plus complexes de miel, de noisette et de fruits secs issus de l’évolution. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur, laisse toute la place à l’expression authentique du fruit et à une minéralité ciselée, soulignant la pureté de ce cépage souvent éclipsé par le Chardonnay bourguignon.

La Bourgogne est une région viticole de renom, célèbre pour la diversité de ses terroirs et son histoire viticole millénaire. Le vignoble d’Aligoté s’étend sur des sols calcaires et argileux, bien drainés, qui apportent au vin cette tension minérale recherchée. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et maîtrisée du raisin. Depuis le XIXe siècle, l’Aligoté s’est imposé comme le vin de fraîcheur, compagnon des journées ensoleillées et des spécialités locales.

Ce Bourgogne Aligoté sec s’accordera parfaitement avec des mets simples et gourmands. Il se révèle idéal aux côtés de fruits de mer, d’huîtres, de poissons grillés, de terrines de légumes ou d’une salade chèvre chaud. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’escargots au beurre persillé ou d’une gougère au fromage. Sa vivacité réveillera également des plats à base de volailles ou des tapas méditerranéennes.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et son équilibre, surtout si vous souhaitez profiter de sa tension et de ses arômes épanouis par le temps. Pensez à l’ouvrir et le laisser s’aérer quelques minutes pour révéler la complexité acquise au fil des années.