Vins Bourgogne-aligoté Domaine Bouvier - Racine du temps - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bouvier signe avec sa cuvée Racine du temps 2023 un bel exemple de Bourgogne-Aligoté AOC. Ce vin blanc sec est issu du cépage aligoté, cépage autochtone de Bourgogne souvent méconnu mais qui, dans les mains d’un vigneron respectueux du terroir, révèle un fruité éclatant et une belle vivacité. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, offre des raisins parfaitement mûrs, ce qui se traduit dans le verre par des arômes d’agrumes frais, de pomme verte et une note florale subtile. La vinification, généralement réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, donne ici un vin tout en pureté, à la fois désaltérant et doté d’une acidité réjouissante.

La Bourgogne, terre d’excellence viticole, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols sont principalement composés de calcaires, de marnes et d’argiles, ce qui confère aux vins leur grande finesse et leur typicité. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne remonte au 17ème siècle, même s’il reste dans l’ombre du chardonnay. Pourtant, l’aligoté tire de ce terroir une minéralité et une fraîcheur qui séduisent les amateurs en quête de vins dynamiques et accessibles.

Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera idéalement avec des plats légers et iodés. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes ou d’un jambon persillé. Il mettra aussi en valeur des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crevettes. Sa vivacité accompagne très bien une salade de chèvre frais, des escargots de Bourgogne à l’ail ou encore des poissons grillés. Pour plus d’originalité, tentez-le sur une truite aux amandes ou une quiche lorraine.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la franchise aromatique de ce vin, servez-le entre 8 et 10°C. Un court passage en carafe peut lui permettre de s’ouvrir délicatement, mais il s’exprime déjà pleinement dans sa jeunesse. C’est un vin à boire dans les 2 à 3 ans pour conserver toute sa vivacité.